Mini Rugbrød 
Ingredienser (rækker til 18 små stykker eller to store brød) Surdej 200 g. Rugmel 4 dl. vand Gær (mængde på størrelse med en ært) Dej 3 dl. vand 3 spsk. salt 50 g. Maltmel 200 g. Rugkerner 175 g. usigtet Speltmel 175 g. sigtet Speltmel 275 g. Rugmel 100 ml. Rugbrødsmalt Evt. 100 g. Solsikkekerner 600 g. Skårne Rugkerner Bages ved 160° i ca. 1 time for de små brød og 1½-2 timer for stort brød. Fremgangsmåde Til surdejen blandes rugmel, vand og gær sammen og står på køkkenbordet i et døgn. Surdejen skal dufte syrligt før den er helt færdig, ellers skal den stå lidt længere. Når surdejen har stået et døgn, røres alle ingredienserne sammen, undtagen de skårne rugkerner, og dejen hæver i 8-12 timer. Sæt samtidig de skårne rugkerner i blød i vand, til de er dækket med 1 cm. ekstra. Skulle rugkernerne have suget al væsken, tilsættes 2 dl. ekstra. De udblødte rugkerner og 2 dl. vand røres i dejen, og det blandes godt. Dejen hældes i smurte forme, og bages ved 160° i ca. 1 time for de små og 1½-2 timer for et stort brød. Vi har brugt Mini Loaf Pan til de små brød.
|
